Garum y salazones. La ósmosis

La ósmosis es un proceso basado en la cualidad del agua para desplazarse a los medios con mayor concentración salin a través de una membrana semipermeable. Tanto el garum como las salazones aprovechan este fenómeno para deshidratar y conservar los alimentos.
El garum es una técnica para salar la comida, basada en la utilización de salsas de pescado, que inventaron los habitantes de Mesopotamia, que fue comercializada por los griegos durante el siglo IV antes de Cristo y que fue potencialmente desarrollada por los romanos durante los siglos posteriores. En la Península Ibérica tuvo especial importancia en la zona de Lisboa y del levante. Sin embargo, tras la caída del Imperio Romano se perdió gran parte de esta tradición conservándose tan sólo en puntos concretos durante la Edad Media. Hasta mediados del siglo XV, en España, se sigue utilizando el garum por considerar que posee propiedades terapéuticas, siendo empleado para tratar los síntomas de ciertas enfermedades. Su utilización fue decayendo, hasta llegar a desaparecer en 1917, año en el que se registró su último uso oficial, en Turquía.
La salazón es un mecanismo que emplea la sal procedente de salinas acompañada de nitrato sódico y nitrito que busca deshidratar los alimentos, conservarlos y protegerlos de la acción de las bacterias. Se sabe ya de su uso por parte de los antiguos egipcios (incluso en China en el tercer milenio antes de Cristo). Fue cobrando importancia, principalmente durante la época del Imperio Romano (“salsamenta”), donde se comercializó y desarrolló, y permaneció como la técnica de conservación más importante hasta el siglo XIX, momento en el que surgieron nuevos métodos como la congelación y la refrigeración, dejando a la salazón en segundo plano. El procedimiento más habitual de la salazón consiste en: limpiado, apilado, reposo, lavado y oreado, difiriendo en cada caso en tiempo y materiales empleados. 

Nuestro trabajo, en detalle, lo podrás conocer en este enlace.

Historia y tecnología del buceo

A lo largo de la historia, el ser humano ha visto el mar y el océano como una fuente innumerable de recursos, como un aliado, pero a su vez, también el origen de pesadillas y de monstruos, todo ello recogido en la tradición y la cultura local de cada pueblo. Sin embargo, a todos ellos les une el interés de sumergirse en sus aguas y desvelar todos los misterios posibles. Es por ello que el tema principal de este trabajo es el buceo, siendo nuestro objetivo primordial la divulgación de información sobre la historia y la tecnología empleada en el buceo. Para ello planteamos de manera ordenada la evolución, las técnicas y el material necesario para esta actividad subacuática que ha permitido un gran avance en la tecnología humana.

Comenzamos con un análisis sobre la evolución del buceo a lo largo de la historia de la humanidad, desde la Edad Antigua hasta el momento actual, todo ello bajo el punto de vista de la tecnología y las técnicas que el ser humano ha empleado para moverse dentro del agua. De esta manera podremos analizar objetivamente cómo el ser humano ha sido y es capaz de resolver problemas, por supuesto enfocados siempre a la inspección del mundo submarino.

Hemos hecho también una revisión del equipo estándar de buceo analizando de esta manera las funciones de cada parte y cómo facilitan esta tarea, así como su especialización y diferencias dependiendo del tipo de buceo que se vaya a realizar, siendo esto último, otro punto de gran interés, pues la variedad de actividades subacuáticas que podemos realizar hoy en día, abarca un amplio rango.

Otro punto a tener en cuenta son los riesgos y peligros del buceo, así como las limitaciones, como enfermedades cardíacas y respiratorias, teniendo en cuenta las medidas resolutorias empleadas .

Por último, también hacemos hincapié en la labor social y terapéutica que permite realizar el buceo, ayudando a personas con discapacidades o con diversos problemas, como el estrés. Así, se pueden apreciar las distintas ventajas que tiene el buceo para con la sociedad.

El detalle de nuestro trabajo puede conocerse en este enlace. También hemos creado diversas herramientas para que compruebes tus avances en la materia, como este videocuestionario.

Fisiología de buceo

El buceo es una actividad subacuática que consiste en introducirse en el agua y sumergir la totalidad del cuerpo, por lo que se necesita ayuda de algún tipo de equipamiento. Dentro de la fisiología de buceo, están presentes conceptos clave como son los órganos implicados (pulmones, alvéolos, diafragma), la mecánica de inhalación y expiración (entrada y salida de aire en los pulmones) y la capacidad pulmonar (los distintos volúmenes de aire característicos en la respiración humana).

En cuanto a la física del buceo, los temas más relevantes son : la presión, la cual es la cantidad de fuerza por unidad de superficie, y las principales leyes que esta implica (ley de Boyle y de Henry); principio de Arquímedes (empuje = volumen sumergido x peso específico del fluido); la teoría de la descompresión y el modelo de Haldane (este método estimaba la cantidad de N disuelto en un organismo); gases importantes implicados en el buceo (O2, N2 y He); y, por último, el consumo de aire en superficie (SAC) y el volumen respiratorio por minuto (RMV).

El buceo es una actividad submarina que conlleva una serie de enfermedades como son: la otitis, que afecta al epitelio del conducto auditivo externo causado por el contacto continuo con el agua del medio; narcosis de nitrógeno, la cual es una alteración reversible del estado de conciencia de un individuo en el buceo profundo con botella de aire comprimido; la enfermedad descompresiva, que es causada por la formación de burbujas de gas en la sangre y tejidos; y la acidosis respiratoria, producida por un exceso de CO2 en el organismo.

En la naturaleza existen organismos mamíferos que han debido adaptarse fisiológicamente a las condiciones de presión del medio, los cuales son: los delfines, las ballenas, las orcas, las focas y los leones marinos.

Existen una serie de adaptaciones que permiten la resistencia del organismo en los medios marinos. Estas adaptaciones aparecen cuando hay una falta de oxígeno, la apnea es la enfermedad que aparece cuando hay un cese completo de la actividad respiratoria de al menos 20 segundos de duración. En cuanto a la capacidad de resistencia, podemos encontrarnos alteraciones de la ventilación y de la perfusión alveolar como son la hipoxemia y la hipoxia. Otro factor que influye al organismo son las bajas temperaturas, provocándole la hipotermia, bajada de temperatura por debajo de los 35ºC , y la ausencia de luz en peces de fauna abisal, que viven a bajas profundidades y que están adaptados a condiciones extremas (Melanocetus johnsoni y Stomias boa ). Se puede hablar de tres formas diferentes de movimientos, movimientos de flotación, movimientos de fondo y movimientos de natación. Dentro de los movimientos de natación existen dos tipos de movimientos musculares, los contráctiles y los ondulatorios.



Finalmente, en este viaje realizado a Murcia, con la ayuda de un experto de buceo, finalizamos con datos y experiencias propias sobre el tema.

Podéis consultar toda la información en este enlace.

Restauración y conservación de los materiales sumergidos

La intervención en los objetos hallados se puede dividir en dos acciones ligadas entre sí: la restauración y la conservación, ambas reguladas, a nivel nacional por la ley del Patrimonio Histórico Español, y a nivel internacional por la Carta del Restauro y la Carta de Cracovia.

La conservación preventiva de materiales consiste en el mantenimiento y cuidado a largo plazo de los materiales encontrados en los fondos marinos, con objeto de su propio estudio, su exposición a turistas o interesados en su historia, o su constancia física como recuerdo histórico de interés. Dicho mantenimiento se basará en un continuado control de las condiciones ambientales como son la temperatura, la humedad relativa, la radiación y la contaminación, de las condiciones lumínicas (calidad e intensidad), de las de exposición, de almacenaje, de las plagas y de las condiciones de manipulación y mantenimiento.

Por su parte, la restauración del patrimonio consiste en la reparación o arreglo de los materiales encontrados en los fondos marinos, los cuales han podido sufrir las condiciones acuáticas durante periodos de tiempo muy largos. Aquellos materiales más antiguos son los más valiosos, pues son los menos comunes de encontrar, pero también son los más difíciles de restaurar, pues se suelen encontrar muy deteriorados. Además, se da en un espacio del tiempo puntual y consiste en ténicas estabilizadoras eléctricas, de desalación, de secado y de impregnación que dependerán de un estudio físico, fotogramétrico e histórico-artístico sobre el grado de degradación y corrosión del material y su naturaleza y características, por lo que se realizan dos tipos de investigaciones: arqueológicas y etnográficas.

En tan sólo treinta días tras la inmersión del objeto, este se recubre de una película bacteriana, comenzando así el proceso natural de degradación como objetivo al ser un material, generalmente, extraño para el medio, pero impidiendo la facilidad para su estudio en un tiempo futuro.



Los materiales dependerán de infinidad de factores que deberemos estudiar detalladamente antes de actuar, es decir, antes de tratar de extraerlo para llevarlo al laboratorio, al que deberá llegar completamente estabilizado. Estos factores pueden ser dados por la composición del medio, los movimientos de las aguas, la calidad del terreno sobre el que se haya posado el objeto, o los seres vivos que habiten ese medio. Pero no es tan fácil, porque a su vez hay que estudiar estas variables con su efecto en el material concreto hallado, por lo que se puede decir que cada hallazgo habrá de ser tratado de una manera específica y completamente dirigida.

Sólo al tomar conciencia de la delicadeza de los materiales ante unos u otros casos frente a su exposición durante largos períodos de tiempo (una mínima debilidad pero durante cientos de años puede suponer la pérdida de un valioso objeto) podremos entender la complicación que supone tanto restaurar como conservar cualquier hallazgo subacuático.

Los incontables tesoros hallados en el fondo oceánico han sido tratados, recogidos y examinados de diversas maneras, esto se debe a que cada uno de ellos está elaborado de un material concreto. Esto es muy importante para la restauración y conservación del yacimiento, ya que dependiendo de su material se pondrá en marcha un proceso de actuación u otro. La mayoría de los yacimientos encontrados se componen por el hueso la madera, la cerámica o el metal. Cada material tiene unos efectos concretos e independientes a los factores que hemos citado anteriormente que les dificultará la conservación de su estado original y les facilitará el deterioro del mismo. El material más sensible a estos factores , es la madera, ya que bajo el agua, la madera se hincha y se ablanda, provocando la dificultad de su extracción.

Aunque este material sea el más frágil a la hora de su restauración y conservación, todos tienen complicaciones. Por ejemplo el metal, se oxida, provocando el deterioro completo del yacimiento original y hasta degradando por completo su estructura. Algo parecido ocurre con el hueso , pero en este caso, no es la oxidación lo que rompe la estructura de este material, sino los microorganismos del medio acuático, que se alimentan de él y lo corrompen hasta desgastarlo. Estos son solo algunos ejemplos, estudiaremos ampliamente el comportamiento de cada material a los factores expuestos.

A veces no nos percatamos de que nuestro planeta es mayoritariamente agua, y por lo tanto, todo lo sucedido históricamente y evolutivamente para lo seres que habitan esta tierra, se encuentra en rincones de agua esperando a ser descubiertos por la humanidad. Afortunadamente esto ha sucedido en varias ocasiones, y gracias a ello hoy en día sabemos con toda la profundidad posible las costumbres, formas de vida y culturas de nuestros antepasados, un ejemplo es el descubrimiento de los rollos de pergaminos hallados entre 1947 y 1956 en el Mar Muerto. También hemos conseguido hallar el rastro de seres que, o bien ya no existen, o bien han evolucionado, un ejemplo es el hallazgo del primer fósil neandertal descubierto bajo las aguas del Mar del Norte (Zeeland Ridges- Holanda).

Pero esto es solo un resumen rápido de nuestro trabajo, que podrás consultar en este enlace.
También te animamos a visitar nuestra galería interactiva de hallazgos arqueológicos.

Explotación de la sal en la historia y medios halófilos

A pesar de que la mayoría de las personas piensan que los fenicios fueron los primeros pueblos encargados de comercializar y explotar la sal, se sabe que ésta ya fue clave en la vida y la economía de numerosas poblaciones de todo el mundo con anterioridad. Desde China, extendiéndose al resto de Asia, hasta los indígenas de América y pasando por los egipcios y las diversas culturas de Europa, todos ellos con usos similares como la conservación de alimentos, la condimentación en las comidas e incluso con fines medicinales o espirituales.

En este trabajo se presentan todos estos aspectos junto con los diferentes medios y ecosistemas salinos conocidos, los tipos de organismos que pueden vivir en ellos y sus peculiares características, así como sus modos de adaptación. Por último, para completar el trabajo, se incluirán algunas curiosidades relacionadas con este condimento tan común para nosotros.

Te invitamos a conocer el contenido de nuestro trabajo de investigación en este enlace
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Laura Rico Serrano
Ana Santos Ocaña
2º Bach CCNN (IES Alpajés)

La pesca ha aportado al ser humano innumerables beneficios desde el punto de vista alimenticio y científico. Sin embargo, también ha provocado bastantes perjuicios. En este apartado se desarrollarán los acontecimientos importantes de la pesca, sus técnicas principales, sus aplicaciones y consecuencias.
Como solución, se desarrolló la acuicultura, el cual comentaremos sus causas, las ventajas de esta técnica, su origen e importantes acontecimientos, sus sistemas de producción acuícola (de baja intensidad, semi intensiva, intensiva), los tipos de cultivos (de moluscos bivalvos, carpicultura, salmonicultura, de especies tropicales, camaroniculturta, marina, cultivo de algas), los tipos de acuicultura, (maricultura, piscicultura, cresicultura, rispicultura) las técnicas de reproducción (fecundación artificial con el uso de varios factores), el papel que desempeña la FAO, consecuencias presentes en la actualidad y normas para hacer uso de esta técnica.

Te invitamos a conocer el detalle de nuestras investigaciones en este enlace.

Prospección y excavación submarina

La arqueología submarina tiene como fin el estudio de la evolución del hombre y su historia a través de los restos sumergidos. El personal que trabaja en este sector puede realizar numerosas labores. La principal tarea se basa en la realización de prospecciones y excavaciones submarinas profesionales que empleen técnicas de recuperación que no dañen el fondo marino y que aporten la mayor información histórica posible.

No tiene una metodología muy distinta a la que se hace en tierra firme, por lo que el papel del arqueólogo consiste en adaptar la metodología de la investigación arqueológica al medio acuático utilizando los instrumentos adecuados para desenvolverse en el entorno.

El trabajo de campo de la arqueología subacuática se suele dividir en tres fases:
- La documentación, que en esta caso hemos considerado oportuno introducirla dentro de la prospección. Y consiste en el estudio y recopilación de la información que se trabajará posteriormente.
- La prospección, conjunto de trabajos encaminados al estudio de una zona geográfica amplia con el fin de localizar el mayor número posible de sitios arqueológicos mediante un reconocimiento superficial.
- La excavación, método destructivo de investigación para conseguir una disección del yacimiento con el fin de estudiarlo y extraer de él los elementos que lo conforman.

Hoy en día, los métodos de prospección y excavación submarina han sufrido un gran avance, utilizando modernos sistemas para la localización de restos arqueológicos, así como lo que se conoce como teledetección. 

En cuanto a la legislación en el campo de la prospección y excavación submarina, está orientada y dirigida al estudio, investigación o examen de datos sobre toda clase de restos históricos, sin remoción de terreno. La falta de aplicación de esta sobre el patrimonio arqueológico sumergido ha llevado a que coleccionistas y guardafortunas mantengan en su poder restos arqueológicos de gran valor histórico antes de su estudio e investigación, por lo que es imprescindible documentar cualquier objeto arqueológico de procedencia submarina.

Conoce los detalles más importantes de este tema haciendo clic en este enlace.